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食品中含有微生物，食物微生物是微生物在食品中的統(tǒng)稱。這些微生物包括生產(chǎn)食品的微生物(醋酸桿菌、酵母菌等)，以及使食品變質(zhì)的微生物(霉菌、細(xì)菌等)和食源性致病微生物(大腸桿菌、肉毒桿菌等)。食物微生物與人類有著密切的聯(lián)系，長(zhǎng)期以來，人們對(duì)食物微生物的認(rèn)識(shí)、利用、防治等方面取得了進(jìn)步。
食品中微生物檢測(cè)快速方法主要是基于各類試劑盒或快速檢測(cè)儀器設(shè)備，其中一部分快速檢測(cè)方法已發(fā)布為標(biāo)準(zhǔn)，其他的方法還是基于廠商提供的說明書。這兩種類型的快速檢測(cè)方法，實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的確認(rèn)試驗(yàn)程序也不同。
在進(jìn)行微生物檢測(cè)快速方法確認(rèn)之前，應(yīng)確認(rèn)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)要素是否已達(dá)到相關(guān)要求。人員、儀器設(shè)備、菌種、培養(yǎng)基和試劑、設(shè)施環(huán)境以及協(xié)同試驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室。人員應(yīng)熟練掌握待確認(rèn)方法和參考方法整個(gè)流程操作的每一個(gè)步驟，能夠?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、計(jì)算和處理并對(duì)準(zhǔn)確性等指標(biāo)進(jìn)行判定。
食品安全問題的發(fā)生會(huì)給人們帶來很大的危害，提高食品安全防范意識(shí)，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)力度刻不容緩，食品微生物檢測(cè)儀可以對(duì)食品上存在的微生物，細(xì)菌進(jìn)行快速檢測(cè)，儀器體積小，便于攜帶。
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